avril 11, 2018

Macarons au caramelie café

Pour 15 à 20 petits macarons :

1. Mixer 90g de poudre d’amande et 120g de sucre glace dans un saladier et tamiser le tout. Réserver.

2. Monter 75g de blancs en neige à température ambiante. Lorsqu’ils commencent à être ferme, rajouter 30g de sucre en poudre tout en continuant de fouetter.

3. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

4. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange amande/sucre glace. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban.

5. A l’aide d’une douille former des petits dômes sur une feuille de papier de cuisson. Laisser crouter 1h.

6. Mettre à cuire dans un four chaud à 140° pendant environ 15 mn.

7. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller. Si les macarons sont bien cuits, ils se décolleront facilement, autrement remettre quelques minutes à cuire à 100° (afin que les coques changent de couleur).

8. Mettre une petite noix de caramélie au café sur une coque de macaron et recouvrir avec une autre coque. Mettre au frais pendant au moins 3 heure.

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